Pohja (2 x 20 cm)
125 g voita
3 dl sokeria
4 munaa
¾ dl tummaa kaakaojauhetta
3 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl perunajauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl maitoa
Kostutus
n. 1 ¾ dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
Täyte
4 liivatelehteä
150 g tummaa suklaata (kaakaota n. 50 %)
5 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 4 ½ rkl sokeria tai maun mukaan
1 ½ tl vaniljasokeria
3 rkl kiehuvaa vettä
1 pss (140g) Pätkis Mini Bitesia
Sokerikreemi
125 g suolatonta voita
250 g tomusokeria
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 ½ tl vaniljasokeria
1 ½ rkl kiehuvaa vettä
Suklaaganache
¾ dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata
Haamut
n. 1 ½ dl vispikermaa
n. 1 rkl tomusokeria
mustaa kaulintamassaa
Tee pohja. Voitele ja jauhota 2 kpl halk. 20 cm vuokaa tai paista pohjat yksi kerrallaan.
Vaahdota sokeri ja huoneenlämpöinen rasva. Lisää joukkoon huoneenlämpöiset munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään kaakao, vaniljasokeri, vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos muna-rasva-sokeriseokseen vuorotellen maidon kanssa. Kaada taikina vuokiin. Paista pohjat uunin alaosassa 175 asteessa n. 30–35 minuuttia. Tarkista tikulla kypsyys. Anna hieman jäähtyä ennen kumoamista. Kakkupohjat ovat hyvin murenevia ja ne ovat helpompi leikata kun ne ovat kunnolla viilentyneet, mieluiten jääkaappikylminä!
Tee täyte. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Rouhi Pätkikset. Vaahdota vispikerma. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi ja sekoita joukkoon kermavaahto. Sulata suklaa ja sekoita se täyteseokseen. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täyteseokseen samalla sekoittaen. Sekoita joukkoon rouhitut Pätkikset.
Leikkaa kakkupohjat kahteen osaan, niin että saat yhteensä 4 kakkulevyä. Koska pohjat ovat todennäköisesti kypsyneet keskeltä korkeammaksi, niin leikkaa päällimmäinen levy tasaiseksi. Kasaa kakku mielellään säädettävään reunavuokaan tai tavalliseen irtopohjavuokaan ja laita lisälaidat leivinpaperista/reunakalvoista (kakusta tulee aika korkea). Kostuta alin pohjalevy vaniljasokerilla maustetulla maidolla ja levitä päälle täytettä. Nosta päälle seuraava pohjalevy, kostuta ja levitä päälle täytettä. Nosta kolmas pohjalevy täytteen päälle, kostuta ja levitä päälle loput täytteet. Nosta vielä viimeinen pohjalevy täytteen päälle ja kostuta. Kakun päälle voi laittaa lopuksi kevyt paino, esim. pieni lautanen. Laita kakku hyytymään jääkaappiin.
Tee sokerikreemi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ”vaahdoksi”. Lisää vähitellen joukkoon tomusokeri, vaniljasokeri ja kaakaojauhe samalla sähkövatkaimella vatkaten. Lisää vesi ja vatkaa tasaiseksi.
Irrota kakku vuoasta. Levitä ohut kerros sokerikreemiä kakun pintaan. Tätä kannattaa tehdä kahteen otteeseen, niin murut eivät sekoitu kakun pintaan ja pinnasta tulee muutenkin tasaisempi. Kun ensimmäinen kerros on sivelty, laita kakku jääkaappiin jähmettymään. Kun sokerikreemi on jähmettynyt, sivele vielä toinen ohut kerros kreemiä kakun pintaan. Laita kakku takaisin jääkaappiin jähmettymään.
Kun kreemi on kovettunut, tee suklaaganache. Paloittele suklaa pieniksi palasiksi kulhoon. Lämmitä kuohukerma kattilassa lähes kiehumispisteeseen ja kaada suklaan päälle. Sekoita varovasti tasaiseksi ja anna viilentyä ja hieman saostua. Kun kastike ei enää ole lämmin ja kun se on saostunut, kaada se keskelle kakun päälle. Levitä ganachea veitsellä niin että se valuu hieman reunojen yli. Laita kakku taas jääkaappiin jähmettymään.
Kun suklaaganache on kovettunut, tee kakun päälle tulevat haamut. Vaahdota vispikerma ja mausta kermavaahto tomusokerilla. Laita kermavaahto pursotinpussiin ja pursota pyöreäpäisellä tyllalla haamuja kakun päälle. Tee kaulintamassasta haamuille silmät.
