n. 12 kpl
Ainekset
125 g margariinia
1 ½ dl sokeria
2 munaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl kardemummaa
½ dl maitoa
1 prk (200 g) vaniljarahkaa (Valio)
Täyte
75 g mantelimassaa
25 g margariinia
1 rkl fariinisokeria
Pinnalle
tomusokeria
Tee täyte. Raasta mantelimassa ja sulata margariini. Anna margariinin hieman jäähtyä. Sekoita mantelimassaraaste, margariinisula ja fariinisokeri tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta pieniä pallukoita.
Tee taikina. Vaahdota sokeri ja rasva. Lisää munat joukkoon yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kardemumma. Lisää jauhoseos vuorotellen maidon ja vaniljarahkan kanssa taikinaan.
Nosta lusikalla muffinssivuokiin hieman taikinaa, aseta päälle pallukka ja peitä taikinalla. Paista muffinsseja muffinssipellillä uunin keskiosassa 200 asteessa n. 17–20 minuuttia. Anna jäähtyä ja siivilöi pinnalle tomusokeria.