Tässä vielä vadelma-suklaakuppikakkujen ohje, jolla osallistuin K-RuokaPirkan cupcake-kisaan.
n. 15 kpl
Ainekset
150 g margariinia
1 ½ dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
¾ dl kaakaojauhetta (tummaa)
1 tl vanilliinisokeria
2 tl leivinjauhetta
1 prk (200g) kermaviiliä
1 levy (80 g) Pirkka Luomu vadelma-valkosuklaata
n. 120 g pakastevadelmia
Kuorrutus
4 valkuaista
2 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää munat joukkoon yksi kerrallaan samalla hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, vanilliinisokeri ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen kermaviilin kanssa. Vältä turhaa sekoittamista. Lisää lopuksi karkeaksi rouhittu suklaa.
Jaa taikina paperisiin muffinssivuokiin noin ¾ vuokien tilavuudesta. Paina jokaiseen muffinssiin pari jäistä vadelmaa. Paista muffinsseja muffinssipellillä uunin keskiosassa 200 asteessa noin 18 minuuttia.Anna muffinssien jäähtyä.
Tee kuorrute. Vaahdota valkuaiset ja lisää vatkauksen loppupuolella sokeri ja vanilliinisokeri. Vatkaa kovaksi vaahdoksi. Pursota marenkia muffinssien päälle ja paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 3-5 minuuttia kunnes marenki on saanut hieman väriä. Tarjoa.